Gastronomía profesional para establecimientos e instituciones
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Buenos Aires: Marymar, 1975Edición: 1a edDescripción: 267 p.: cuadros, ilustraciones; 28.5 x 20 cmTema(s): Clasificación CDD: - 642.5 - Comidas en comedores públicos e institucionales
Contenidos:
Oportunidades para la expansión del mercado de los establecimientos y servicios gastronómicos.-- Algunas indicaciones acerca de este concurso.-- Establecimientos de servicio gastronómico y su organización.-- Precauciones higiénicas y de seguridad del personal y equipo.-- Envenenamiento producido por alimentos.-- Nutrición.-- Compra y recepción de alimentos.-- Almacenamiento y entrega de los alimentos.-- Planificación del menú.-- Elaboración de alimentos.-- Principios generales de la producción de alimentos.-- Principios específicos de la producción de alimentos.-- Cómo servir la mesa.-- Declaraciones y registros financieros.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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Unidad Académica de Ingeniería, Industria y Construcción | Carrera de Ingeniería Química | 642.5 C675g 6B01053 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 6B01053 |
Incluye índice Notas de pie de página
Oportunidades para la expansión del mercado de los establecimientos y servicios gastronómicos.-- Algunas indicaciones acerca de este concurso.-- Establecimientos de servicio gastronómico y su organización.-- Precauciones higiénicas y de seguridad del personal y equipo.-- Envenenamiento producido por alimentos.-- Nutrición.-- Compra y recepción de alimentos.-- Almacenamiento y entrega de los alimentos.-- Planificación del menú.-- Elaboración de alimentos.-- Principios generales de la producción de alimentos.-- Principios específicos de la producción de alimentos.-- Cómo servir la mesa.-- Declaraciones y registros financieros.
1975
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