Gastronomía profesional para establecimientos e instituciones
Coffman, James P.
Gastronomía profesional para establecimientos e instituciones - 1a ed - Buenos Aires: Marymar, 1975 - 267 p.: cuadros, ilustraciones; 28.5 x 20 cm.
Incluye índice Notas de pie de página
Oportunidades para la expansión del mercado de los establecimientos y servicios gastronómicos.-- Algunas indicaciones acerca de este concurso.-- Establecimientos de servicio gastronómico y su organización.-- Precauciones higiénicas y de seguridad del personal y equipo.-- Envenenamiento producido por alimentos.-- Nutrición.-- Compra y recepción de alimentos.-- Almacenamiento y entrega de los alimentos.-- Planificación del menú.-- Elaboración de alimentos.-- Principios generales de la producción de alimentos.-- Principios específicos de la producción de alimentos.-- Cómo servir la mesa.-- Declaraciones y registros financieros.
1975
ELABORACION DE ALIMENTOS
NUTRICION
PRODUCCION DE ALIMENTOS
SERVICIO GASTRONOMICO
NUTRICION
642.5 - Comidas en comedores públicos e institucionales
Gastronomía profesional para establecimientos e instituciones - 1a ed - Buenos Aires: Marymar, 1975 - 267 p.: cuadros, ilustraciones; 28.5 x 20 cm.
Incluye índice Notas de pie de página
Oportunidades para la expansión del mercado de los establecimientos y servicios gastronómicos.-- Algunas indicaciones acerca de este concurso.-- Establecimientos de servicio gastronómico y su organización.-- Precauciones higiénicas y de seguridad del personal y equipo.-- Envenenamiento producido por alimentos.-- Nutrición.-- Compra y recepción de alimentos.-- Almacenamiento y entrega de los alimentos.-- Planificación del menú.-- Elaboración de alimentos.-- Principios generales de la producción de alimentos.-- Principios específicos de la producción de alimentos.-- Cómo servir la mesa.-- Declaraciones y registros financieros.
1975
ELABORACION DE ALIMENTOS
NUTRICION
PRODUCCION DE ALIMENTOS
SERVICIO GASTRONOMICO
NUTRICION
642.5 - Comidas en comedores públicos e institucionales