Ciencia de la carne y de los productos cárnicos
Tipo de material: TextoIdioma: Inglés Idioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza: Acribia, 1976Descripción: 6 h., 668 p.: gráficos, ilustraciones, tablas; 24 x 16 cmISBN:- 978-84-200-0386-3
- 641.36 - Carne
Contenidos:
Ciencia básica de la carne.-- Estructura microscópica de los tejidos animales.-- Composición química de los tejidos animales.-- Función del músculo y cambios post-mortem.-- Mocrobiología de la carne.-- Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y productos cárnicos.-- Características organolépticas de la carne.-- Química del aroma de la carne.-- Ciencia del procesado de la carne.-- Calidad de la carne.-- Consevación de la carne.-- Embutidos.-- Envasado.-- Subproductos.-- Control de calidad y sanidad.
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros | Unidad Académica de Ingeniería, Industria y Construcción | Carrera de Ingeniería de Alimentos | 641.36 P945c 6B01007 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 6B01007 |
Incluye índice general Indice alfabético Bibliografía Notas de pie de página
Ciencia básica de la carne.-- Estructura microscópica de los tejidos animales.-- Composición química de los tejidos animales.-- Función del músculo y cambios post-mortem.-- Mocrobiología de la carne.-- Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y productos cárnicos.-- Características organolépticas de la carne.-- Química del aroma de la carne.-- Ciencia del procesado de la carne.-- Calidad de la carne.-- Consevación de la carne.-- Embutidos.-- Envasado.-- Subproductos.-- Control de calidad y sanidad.
1976
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