Vista normal Vista MARC Vista ISBD

Price, J. F.

Ciencia de la carne y de los productos cárnicos - Zaragoza: Acribia, 1976 - 6 h., 668 p.: gráficos, ilustraciones, tablas; 24 x 16 cm.

Incluye índice general Indice alfabético Bibliografía Notas de pie de página

Ciencia básica de la carne.-- Estructura microscópica de los tejidos animales.-- Composición química de los tejidos animales.-- Función del músculo y cambios post-mortem.-- Mocrobiología de la carne.-- Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y productos cárnicos.-- Características organolépticas de la carne.-- Química del aroma de la carne.-- Ciencia del procesado de la carne.-- Calidad de la carne.-- Consevación de la carne.-- Embutidos.-- Envasado.-- Subproductos.-- Control de calidad y sanidad.

1976

ISBN: 978-84-200-0386-3

Subjects--Topical Terms:
CALIDAD DE LA CARNE
CARNE
CONSERVACION DE LA CARNE
EMBUTIDOS
MICROBIOLOGIA DE LA CARNE

Subjects--Index Terms: TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Dewey Class. No.: 641.36 - Carne