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Ciencia de la carne y de los productos cárnicos
Tipo de material:
TextoIdioma: Inglés Idioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza: Acribia, 1976Descripción: 6 h., 668 p.: gráficos, ilustraciones, tablas; 24 x 16 cmISBN: - 978-84-200-0386-3
- 641.36 - Carne
Contenidos:
Ciencia básica de la carne.-- Estructura microscópica de los tejidos animales.-- Composición química de los tejidos animales.-- Función del músculo y cambios post-mortem.-- Mocrobiología de la carne.-- Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y productos cárnicos.-- Características organolépticas de la carne.-- Química del aroma de la carne.-- Ciencia del procesado de la carne.-- Calidad de la carne.-- Consevación de la carne.-- Embutidos.-- Envasado.-- Subproductos.-- Control de calidad y sanidad.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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Unidad Académica de Ingeniería, Industria y Construcción | Carrera de Ingeniería de Alimentos | 641.36 P945c 6B01007 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 6B01007 |
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| 663.5 C264a 6B00986 Aguardientes, licores y aperitivos: su fabricación actual | 664.07 H325a 6B00990 Análisis moderno de los alimentos | 641.36 L424c 6B01006 Ciencia de la carne | 641.36 P945c 6B01007 Ciencia de la carne y de los productos cárnicos | 664.028 D474c 6B01016 Conservación de alimentos | 664.902 J394c 6B01017 Conservación de la carne por el frío | 664.902 B218c 6B01018 Conservas de carne y de pescado |
Incluye índice general Indice alfabético Bibliografía Notas de pie de página
Ciencia básica de la carne.-- Estructura microscópica de los tejidos animales.-- Composición química de los tejidos animales.-- Función del músculo y cambios post-mortem.-- Mocrobiología de la carne.-- Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y productos cárnicos.-- Características organolépticas de la carne.-- Química del aroma de la carne.-- Ciencia del procesado de la carne.-- Calidad de la carne.-- Consevación de la carne.-- Embutidos.-- Envasado.-- Subproductos.-- Control de calidad y sanidad.
1976
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