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Ciencia de la carne
Tipo de material:
TextoIdioma: Inglés Idioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza: Acribia, 1977Edición: 2a edDescripción: 456 p.: gráficos, ilustraciones, tablas; 21.5 x 13.5 cmISBN: - 978-84-200-0292-7
- 641.36 - Carne
Contenidos:
Carne y músculo.-- Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne.-- Estructura y crecimiento del músculo.-- Constitución química y bioquímica del músculo.-- Conversión del músculo en carne.-- Alteración microbiana de la carne.-- Almacenamiento y conservación de la carne.-- Control de la temperatura.-- Control de la humedad.-- Inhibición microbiana directa.-- Calidad organoléptica de la carne.-- Carne y nutrición humana.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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Unidad Académica de Ingeniería, Industria y Construcción | Carrera de Ingeniería de Alimentos | 641.36 L424c 6B01006 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 6B01006 |
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Incluye contenido Indice alfabético Bibliografía
Carne y músculo.-- Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne.-- Estructura y crecimiento del músculo.-- Constitución química y bioquímica del músculo.-- Conversión del músculo en carne.-- Alteración microbiana de la carne.-- Almacenamiento y conservación de la carne.-- Control de la temperatura.-- Control de la humedad.-- Inhibición microbiana directa.-- Calidad organoléptica de la carne.-- Carne y nutrición humana.
1977
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