Nuevas tendencias en ciencia y tecnología de alimentos
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México D.F.: Trillas, 2012Descripción: 426 p.: cuadros, gráficos, ilustraciones, tablas; 24.5 x 18.5 cmISBN: - 978-607-17-1112-0
- 664.028 - Técnicas de conservación
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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Unidad Académica de Ingeniería, Industria y Construcción | Carrera de Ingeniería de Alimentos | 664.028 U588n 6B01742 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 6B01742 |
Incluye contenido Bibliografía
Compuestos con actividad biológica.-- Plantas medicinales: una gran reserva de productos naturales con actividad antifúngica.-- Quitosano y control biológico como alternativas naturales para el control de hongos filamentosos en alimentos.-- Compuestos quimioprotectores de origen natural en la prevención de enfermedades cronicodegenerativas.-- Compuestos naturales como aditivos antimicrobianos y antioxidantes en alimentos.-- Marinos.-- Agua de cola: un subproducto con un amplio potencial de aprovechamiento.-- Envasado de productos pesqueros.-- Manipulación y calidad de los productos de la pesca.-- Cereales y leguminosas.-- Pastas alimenticias.-- Potencial antioxidante de cereales y seudocereales. Impacto en la salud.-- Usos de la calorimetría diferencial de barrido en el análisis de alimentos.-- Cereales y leguminosas como fuente de aceites.-- Inocuidad alimentaria.-- Aplicación de neem en la conservación de alimentos y salud pública.-- Hongos de importancia en granos y productos almacenados.-- Implicación de los artículos de limpieza en la contaminación cruzada de superficies en contacto con alimentos.
2012
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