Toxicología de los alimentos
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: México D.F.: McGraw-Hill, 2012Descripción: xii, 467 páginas: cuadros, ilustraciones; 23 X 19 cmISBN: - 978-607-15-0747-1
- 615.9 - Toxicología
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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Unidad Académica de Ingeniería, Industria y Construcción | Carrera de Ingeniería de Alimentos | 615.9 C169t EJ.2 6B01602 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 6B01602 | ||
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Unidad Académica de Salud y Bienestar | Carrera de Biofarmacia | 615.9 C169t 6B01601 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 6B01601 |
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| 664.02 B138q 6B01539 Química de los alimentos | 664 C355t 6B01583 Tecnología de alimentos | 664 C355t Ej.2 6B01584 Tecnología de alimentos | 615.9 C169t EJ.2 6B01602 Toxicología de los alimentos | 516.6 H392t 6B01378 Teoría y problemas de geometría descriptiva | 664.07 A728g 6B01741 Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias | 664.028 U588n 6B01742 Nuevas tendencias en ciencia y tecnología de alimentos |
Incluye contenido, bibliografía, índice alfabético
Introducción a la toxicología.-- Tóxicos en alimentos: términos y perspectivas.-- Principios de toxicología.-- Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo.-- Tóxicos naturales de origen vegetal.-- Pescados y mariscos.-- Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo.-- Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados.-- Toxicología de alimentos fermentados.-- Grasas y aceites.-- Preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos.-- Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería.-- Compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos.-- Cocina molecular.-- Toxicología de los alimentos como herramienta para implementar análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP).-- Micotoxinas.-- Presencia de plaguicidas en alimentos.-- Aditivos alimentarios.-- Contaminación radioactiva.-- Irradiación de alimentos.-- Envases, normalización y toxicidad.-- Alimentos transgénicos.-- Compuestos antinutricionales.-- Alergia e intolerancia alimentaria.-- Compuestos preventivos de origen vegetal y animal.-- Análisis de compuestos tóxicos.-- Toxicología química.
2012
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