Toxicología de los alimentos
Calvo Carrillo, María de la Concepción
Toxicología de los alimentos - México D.F.: McGraw-Hill, 2012 - xii, 467 páginas: cuadros, ilustraciones; 23 X 19 cm.
Incluye contenido, bibliografía, índice alfabético
Introducción a la toxicología.-- Tóxicos en alimentos: términos y perspectivas.-- Principios de toxicología.-- Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo.-- Tóxicos naturales de origen vegetal.-- Pescados y mariscos.-- Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo.-- Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados.-- Toxicología de alimentos fermentados.-- Grasas y aceites.-- Preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos.-- Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería.-- Compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos.-- Cocina molecular.-- Toxicología de los alimentos como herramienta para implementar análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP).-- Micotoxinas.-- Presencia de plaguicidas en alimentos.-- Aditivos alimentarios.-- Contaminación radioactiva.-- Irradiación de alimentos.-- Envases, normalización y toxicidad.-- Alimentos transgénicos.-- Compuestos antinutricionales.-- Alergia e intolerancia alimentaria.-- Compuestos preventivos de origen vegetal y animal.-- Análisis de compuestos tóxicos.-- Toxicología química.
2012
978-607-15-0747-1
ALIMENTOS TRANSGENICOS
CONTAMINACION RADIOACTIVA
TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
TOXICOLOGIA QUIMICA
TOXICOLOGIA
615.9 - Toxicología
Toxicología de los alimentos - México D.F.: McGraw-Hill, 2012 - xii, 467 páginas: cuadros, ilustraciones; 23 X 19 cm.
Incluye contenido, bibliografía, índice alfabético
Introducción a la toxicología.-- Tóxicos en alimentos: términos y perspectivas.-- Principios de toxicología.-- Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo.-- Tóxicos naturales de origen vegetal.-- Pescados y mariscos.-- Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo.-- Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados.-- Toxicología de alimentos fermentados.-- Grasas y aceites.-- Preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos.-- Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería.-- Compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos.-- Cocina molecular.-- Toxicología de los alimentos como herramienta para implementar análisis de riesgos y control de puntos críticos (HACCP).-- Micotoxinas.-- Presencia de plaguicidas en alimentos.-- Aditivos alimentarios.-- Contaminación radioactiva.-- Irradiación de alimentos.-- Envases, normalización y toxicidad.-- Alimentos transgénicos.-- Compuestos antinutricionales.-- Alergia e intolerancia alimentaria.-- Compuestos preventivos de origen vegetal y animal.-- Análisis de compuestos tóxicos.-- Toxicología química.
2012
978-607-15-0747-1
ALIMENTOS TRANSGENICOS
CONTAMINACION RADIOACTIVA
TOXICOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
TOXICOLOGIA QUIMICA
TOXICOLOGIA
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