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Gianola, C.

La industria del chocolate, bombones, caramelos y confitería - Paraninfo Madrid, 1990 - 295 p.: ilustraciones; 22 X 16 cm. - t.2 .

Incluye índice general Indice alfabético

Materias utilizadas en la industria de confitería.-- Acidos diversos usados en confitería.-- Gomas, grasas y otros productos.-- Sustancias aromáticas.-- Frutos secos.-- Peladillas.-- Caramelos blandos de leche y nata.-- Toffees.-- Caramelos holandeses.-- Pasta de almendra para bombones.-- Pastillas de goma.-- Regaliz.-- Malvavisco.-- Marshmallows.-- Bars o candis.-- Caramelos duros.-- Caramelos relleno.-- Chupas.-- Rocks.-- Pastilla hechas en frio.-- Chocolate (cacao).-- Bombones de chocolate.-- Bombones de fabricación industrial.-- Bombones de licor de fabricación industrial.-- Pasta de fruta o pastilla niza.-- Turrones.-- Capullos de auvergne.

1990

ISBN: 978-84-283-0874-8

Subjects--Topical Terms:
INDUSTRIA DE CARAMELOS
INDUSTRIA DE CONFITERIA
INDUSTRIA DEL CHOCOLATE
REPOSTERIA INDUSTRIAL
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

Subjects--Index Terms: TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

Dewey Class. No.: 664 - Tecnología de alimentos