Industria moderna de galletas y pastelería
Gianola, C.
Industria moderna de galletas y pastelería - Paraninfo Madrid, 1990 - ix, 287 p.: ilustraciones; 21.5 x 16 cm. - t.1 .
Materias primas.-- Algunas materias que hasta hace pocos años no se usaban en la industria del dulce.-- Sustancias ácidas que se utilizaban para producir gas carbónico.-- Material indispensable para una industria organizada.-- Galletas troqueladas.-- Galletas rotativas.-- Embosing.-- Galleta tirada con jeringa.-- Galletas cortadas con alambre.-- Craknell.-- Hojaldre de conserva.-- Kracker.-- Galleta para aperitivo.-- Pasta blanda con grasa.-- Plum cakes.-- Plasta blanda sin grasa-bizcochos.-- Bizcochos grandes para el relleno.-- Bizcochos para vender sin relleno.-- Rollos y rollitos.-- Bizcochos para plancha.-- Postre de larga conservación.-- Especialidades fabricadas con levadura.-- Lenguas de gato.-- Merengue.-- Almendrados.-- Coronas.-- Oblea, ambrosía, boher.-- Crema para relleno.-- Pastas para el te.-- Petits fours diversos, cocidos en moldes de papel.-- Pequeñas piezas con levadura para desayuno.-- Tostadas.-- Jaleas.
1990
978-84-283-0533-4
INDUSTRIA DE GALLETAS
INDUSTRIA DE PASTELERIA
REPOSTERIA INDUSTRIAL
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
664 - Tecnología de alimentos
Industria moderna de galletas y pastelería - Paraninfo Madrid, 1990 - ix, 287 p.: ilustraciones; 21.5 x 16 cm. - t.1 .
Materias primas.-- Algunas materias que hasta hace pocos años no se usaban en la industria del dulce.-- Sustancias ácidas que se utilizaban para producir gas carbónico.-- Material indispensable para una industria organizada.-- Galletas troqueladas.-- Galletas rotativas.-- Embosing.-- Galleta tirada con jeringa.-- Galletas cortadas con alambre.-- Craknell.-- Hojaldre de conserva.-- Kracker.-- Galleta para aperitivo.-- Pasta blanda con grasa.-- Plum cakes.-- Plasta blanda sin grasa-bizcochos.-- Bizcochos grandes para el relleno.-- Bizcochos para vender sin relleno.-- Rollos y rollitos.-- Bizcochos para plancha.-- Postre de larga conservación.-- Especialidades fabricadas con levadura.-- Lenguas de gato.-- Merengue.-- Almendrados.-- Coronas.-- Oblea, ambrosía, boher.-- Crema para relleno.-- Pastas para el te.-- Petits fours diversos, cocidos en moldes de papel.-- Pequeñas piezas con levadura para desayuno.-- Tostadas.-- Jaleas.
1990
978-84-283-0533-4
INDUSTRIA DE GALLETAS
INDUSTRIA DE PASTELERIA
REPOSTERIA INDUSTRIAL
TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
664 - Tecnología de alimentos