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Badui Dergal, Salvador

Química de los alimentos - 6a edición - México D.F.: Pearson Educación, 2020 - xvii, 723 páginas: cuadros, gráficos, ilustraciones; 23.5 x 18.5 cm.

Incluye contenido, bibliografía, índice analítico

Agua.-- Hidratos de carbono.-- Proteínas.-- Lípidos.-- Enzimas.-- Vitaminas y nutrimentos inorgánicos.-- Pigmentos.-- Olor y sabor de los alimentos.-- Aditivos.-- Estado de dispersión.-- Tóxicos presentes en los alimentos.-- Leche.-- Soya.-- Alimentos transgénicos.-- Nutracéuticos, fitoquímicos y alimentos funcionales.

2013

ISBN: 978-607-32-5076-4

Subjects--Topical Terms:
AGUA
ALIMENTOS
LIPIDOS
PROTEINAS
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS

Subjects--Index Terms: BIOQUIMICA DE ALIMENTOS

Dewey Class. No.: 664.02 / B138