000			01455nam a2200265Ia 4500
001			UCACUE9608
007			ta
008			210503s1975||||xx |||||||||||||| ||spa||
041			_aspa
082			_a642.5 - Comidas en comedores públicos e institucionales
100			_aCoffman, James P. _eautor
245		0	_aGastronomía profesional para establecimientos e instituciones
250			_a1a ed
260			_aBuenos Aires: _bMarymar, _c1975
300			_a267 p.: _bcuadros, ilustraciones; _c28.5 x 20 cm.
500			_aIncluye índice Notas de pie de página
505			_aOportunidades para la expansión del mercado de los establecimientos y servicios gastronómicos.-- Algunas indicaciones acerca de este concurso.-- Establecimientos de servicio gastronómico y su organización.-- Precauciones higiénicas y de seguridad del personal y equipo.-- Envenenamiento producido por alimentos.-- Nutrición.-- Compra y recepción de alimentos.-- Almacenamiento y entrega de los alimentos.-- Planificación del menú.-- Elaboración de alimentos.-- Principios generales de la producción de alimentos.-- Principios específicos de la producción de alimentos.-- Cómo servir la mesa.-- Declaraciones y registros financieros.
513			_b1975
650			_aELABORACION DE ALIMENTOS _98580
650			_aNUTRICION _96989
650			_aPRODUCCION DE ALIMENTOS _98581
650			_aSERVICIO GASTRONOMICO _98582
653			_aNUTRICION
942			_cBK
999			_c78446 _d78446