Ciencia y tecnología de los alimentos congelados
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza: Editorial Acribia, 2008.Descripción: xi, 434 páginas: imágenes, tablas, figuras; 24 x 17 cmISBN: - 978-84-200-1163-9
- 664.028 Técnicas de conservación- conservación de alimentos EV92c
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Copia número | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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Extensión La Troncal | Extensión La Troncal - Carrera Ingeniería Agronómica | 664.028 EV92c 12B01971 (Navegar estantería(Abre debajo)) | 1 | Disponible | 12B01971 |
Incluye Índice, prólogo.
Incluye bibliografía.
Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados.-- Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos.-- Modelización de los procesos de congelación.-- Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores.-- Procesos de congelación emergentes y novedosos.-- Congelación de carne.-- Congelación de pescado.-- Congelación de frutas y hortalizas.-- Congelación de productos de panadería y postres.-- Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer.-- Almacenamiento bajo congelación.-- Liofilización.-- Transporte de alimentos congelados.-- Exposición de congelados al por menor.-- Manejo de alimentos congelados por el consumidor.
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