Microbiología moderna de los alimentos

Incluye contenido, índice alfabético, notas al pie de página, apéndice (agrupación de los géneros de bacterias gram positivas y gram negativas.

Historia de los microorganismos de los alimentos.-- Hábitat, taxonomía y parámetros de crecimiento.-- Taxonomía, papel y significado de los microorganismos de los alimentos.-- Parámetros intrínsicos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano.-- Microorganismos de los alimentos.-- Carnes frescas.-- Carne y pescados procesados.-- Frutas y hortalizas.-- Leche fermentación y productos lácteos fermentados o no.-- Alimentos y productos fermentados no lácteos.-- Alimentos miceláneos.-- Análisis de microorganismos y/o sus productos en los alimentos.-- Cultivo, microscopía y métodos de muestreo.-- Métodos químicos, biológicos y físicos.-- Bioensayos y métodos afines.-- Protección de los alimentos y algunas propiedades de las bacterias psicrotrofas, termófilas y radioresistentes.-- Protección de los alimentos con sustancias químicas y mediante biocontrol, atmósferas modificadas, radiaciones y naturaleza de la radiorresistencia microbiana, bajas temperaturas y características de los microorganismos psicrotróficos, alas temperaturas y características de los microorganismos termófilos, deshidratación.-- Otros métodos de protección de los alimentos.-- Indicadores de calidad y seguridad alimentaria, principios de control de calidad y criterios microbiológicos.-- Indicadores de la calidad y seguridad microbianas de los alimentos.-- Los sistemas APPCC y FSO para la seguridad alimentaria.-- Enfermedades alimentarias.-- Introducción a los patógenos alimentarios.-- Gastroenteritis estafilocócica.-- Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias Gram positivas espoluradas.-- Listeriosis de origen alimentario.-- Gastroenteritis de origen alimentario causada por salmonella y shigella.-- Gastroenteritis de origen alimentario causadas por especies de vibrio, yersinia y campylobacter.-- Parásitos animales de origen alimentario.-- Micotoxinas.-- Virus y algunos otros peligros biológicos comprobados o sospechosos de origen alimentario.

2005