Control e higiene de los alimentos

Incluye contenido

Procesos en el control e higiene de los alimentos.-- Control de calidad.-- Tipología de las alteraciones de los alimentos.-- Procedimientos generales de evaluación de la calidad.-- Variables significativas en microbiología alimentaria.-- Procedimientos generales en el control de la calidad I: análisis microbiológico.-- Agentes bacterianos con significado en alimentación.-- Agentes no bacterianos con significado en alimentación.-- Toxicología general alimentaria.-- Procesos de higienización y conservación de los alimentos.-- Envasado, manipulación y limpieza e higiene de las instalaciones.-- Grupo de la leche y sus derivados. Helados.-- Características organolépticas, físico-químicas y bromatológicas del grupo de los lácteos.-- Modificaciones durante los tratamientos tecnológicos y de conservación de los productos lácteos.-- Alteraciones en la obtención, manipulación, transporte y almacenamiento de productos lácteos.-- Grupos de los alimentos predominantemente proteicos.-- Características de carnes, aves, caza y derivados.-- Alteraciones en la manipulación y transformación de carnes, aves y derivados.-- Características y alteraciones de pescados, mariscos y derivados.-- Características, modificaciones y alteraciones de huevos y ovoproductos.-- Grupo de alimentos predominantemente grasos.-- Grupo de alimentos de origen vegetal.-- Cereales y derivados. Harinas.-- Hortalizas y verduras. Frutas.-- Legumbres y tubérculos. Setas.-- Grupo de bebidas.-- Agua y hielo.-- Bebidas alcohólicas y no alcohólicas.-- Grupo misceláneo de alimentos.-- Edulcocorantes.-- Condimentos y estiulantes.-- Control de calidad en los procesos.-- Sistema de análisis de riesgos, Identificación y control de puntos críticos (ARICPC) y su monitorización.-- Aplicaciones del sistema de análisis de riesgos, identificación y control de puntos críticos (ARICPC).

1999