TY  - BOOK
AU  - Gianola, C.
TI  - Industria moderna de galletas y pastelería
SN  - 978-84-283-0533-4
U1  - 664 - Tecnología de alimentos 
PY  - 1990///
CY  - 
PB  - Paraninfo Madrid, 
KW  - INDUSTRIA DE GALLETAS
KW  - INDUSTRIA DE PASTELERIA
KW  - REPOSTERIA INDUSTRIAL
KW  - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
KW  - TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
N1  - Materias primas.-- Algunas materias que hasta hace pocos años no se usaban en la industria del dulce.-- Sustancias ácidas que se utilizaban para producir gas carbónico.-- Material indispensable para una industria organizada.-- Galletas troqueladas.-- Galletas rotativas.-- Embosing.-- Galleta tirada con jeringa.-- Galletas cortadas con alambre.-- Craknell.-- Hojaldre de conserva.-- Kracker.-- Galleta para aperitivo.-- Pasta blanda con grasa.-- Plum cakes.-- Plasta blanda sin grasa-bizcochos.-- Bizcochos grandes para el relleno.-- Bizcochos para vender sin relleno.-- Rollos y rollitos.-- Bizcochos para plancha.-- Postre de larga conservación.-- Especialidades fabricadas con levadura.-- Lenguas de gato.-- Merengue.-- Almendrados.-- Coronas.-- Oblea, ambrosía, boher.-- Crema para relleno.-- Pastas para el te.-- Petits fours diversos, cocidos en moldes de papel.-- Pequeñas piezas con levadura para desayuno.-- Tostadas.-- Jaleas; 1990
ER  -