Coffman, James P. <br/><br/>
Gastronomía profesional para establecimientos e instituciones 

 - 1a ed 
 - Buenos Aires:    Marymar,   1975 
 - 267 p.:   cuadros, ilustraciones;  28.5 x 20 cm. 
<br/><br/> Incluye índice Notas de pie de página 
<br/><br/>Oportunidades para la expansión del mercado de los establecimientos y servicios gastronómicos.-- Algunas indicaciones acerca de este concurso.-- Establecimientos de servicio gastronómico y su organización.-- Precauciones higiénicas y de seguridad del personal y equipo.-- Envenenamiento producido por alimentos.-- Nutrición.-- Compra y recepción de alimentos.-- Almacenamiento y entrega de los alimentos.-- Planificación del menú.-- Elaboración de alimentos.-- Principios generales de la producción de alimentos.-- Principios específicos de la producción de alimentos.-- Cómo servir la mesa.-- Declaraciones y registros financieros. 
<br/><br/>1975 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ELABORACION DE ALIMENTOS<br/>NUTRICION<br/>PRODUCCION DE ALIMENTOS<br/>SERVICIO GASTRONOMICO
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>NUTRICION 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>642.5 - Comidas en comedores públicos e institucionales