TY - BOOK AU - Combelli, R. F. TI - Fabricación de fideos y otras pastas alimenticias U1 - 664.755 - Pastas PY - 1952/// CY - Barcelona: PB - José Montesó, KW - ANALISIS DE LAS PASTAS ALIMENTICIAS KW - FABRICACION DE FIDEOS KW - PASTAS ALIMENTICIAS KW - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS N1 - Incluye índice Notas de pie de página; Elementos fundamentales para la elaboración de pastas alimenticias.-- Trigo.-- Elaboración de la harina de trigo.-- Pastas alimenticias, sus orígenes, características y primeras materias.-- Accionamiento mecánico en la fabricación de pastas alimenticias.-- Condiciones climáticas para la elaboración de las pastas alimenticias.-- Elaboración de las pastas alimenticias.-- mezcla.-- Amasado.-- Moldeo.-- Elaboración de pastas especiales.-- Desecación.-- Acabado y expedición.-- Análisis y protección de las pastas.-- Aspectos económicoindustriales de la fabricación de pastas alimenticias.-- Elaboración doméstica de las pastas alimenticias; 1952 ER -