TY  - BOOK
AU  - Lawrie, R. A.
TI  - Ciencia de la carne
SN  - 978-84-200-0292-7
U1  - 641.36 - Carne 
PY  - 1977///
CY  - Zaragoza:  
PB  - Acribia, 
KW  - ALMACENAMIENTO DE LA CARNE
KW  - CARNE
KW  - CONSERVACION DE LA CARNE
KW  - NUTRICION HUMANA
KW  - TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS
N1  - Incluye contenido Indice alfabético Bibliografía; Carne y músculo.-- Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne.-- Estructura y crecimiento del músculo.-- Constitución química y bioquímica del músculo.-- Conversión del músculo en carne.-- Alteración microbiana de la carne.-- Almacenamiento y conservación de la carne.-- Control de la temperatura.-- Control de la humedad.-- Inhibición microbiana directa.-- Calidad organoléptica de la carne.-- Carne y nutrición humana; 1977
ER  -