Lawrie, R. A. <br/><br/>
Ciencia de la carne 

 - 2a ed 
 - Zaragoza:    Acribia,   1977 
 - 456 p.:   gráficos, ilustraciones, tablas;  21.5 x 13.5 cm. 
<br/><br/> Incluye contenido Indice alfabético Bibliografía 
<br/><br/>Carne y músculo.-- Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne.-- Estructura y crecimiento del músculo.-- Constitución química y bioquímica del músculo.-- Conversión del músculo en carne.-- Alteración microbiana de la carne.-- Almacenamiento y conservación de la carne.-- Control de la temperatura.-- Control de la humedad.-- Inhibición microbiana directa.-- Calidad organoléptica de la carne.-- Carne y nutrición humana. 
<br/><br/>1977 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-200-0292-7 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>ALMACENAMIENTO DE LA CARNE<br/>CARNE<br/>CONSERVACION DE LA CARNE<br/>NUTRICION HUMANA
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>TECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>641.36 - Carne