TY  - BOOK
AU  - Demeter, Karl J.
TI  - Lactobacteriología
U1  - 637 - Procesamiento lechero y productos relacionados 
PY  - 1969///
CY  - Zaragoza:  
PB  - Acribia, 
KW  - LACTOBACTERIOLOGIA
KW  - LECHE
KW  - NATA
KW  - PRODUCTOS LACTEOS
KW  - MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
N1  - Incluye índice general Indice alfabético Indice onomástico Notas de pie de página; Leche cruda y nata.-- Toma y transporte de las muestras.-- Examen microscópico cualitativo.-- Examen microscópico cuantitativo (contaje directo de gérmenes).-- Método de las placas.-- Variantes del método de las placas.-- Métodos de transformación.-- Gérmenes acidificantes y alcalinizantes.-- Bacilos gramnegativos.-- Gérmenes esporulados.-- Leche y nata pasteurizadas.-- Determinación de la microflora inicial y superviviente.-- Método de las placas.-- Métodos de la transformación (pruebas de reducción).-- Comprobación de la eficiencia de la pasteurización en la central.-- Diagnóstico de la reinfección (prueba de la capacidad de conservación).-- Productos lácteos.-- Cultivos iniciadores de la acidez (starters), requesón, crema agria y suero de manteca.-- Yoghurt y leche acidófila.-- Kefir.-- Kumys.-- Control de la leche orginal.-- Leche condensada, leche en bloques y nata en bloque.-- Leche esterilizada y ultracalentada.-- Leche en polvo.-- Examen especial de la nata.-- Análisis de la mantequilla.-- Dictamen sobre la aptitud quesera de leches y cuajadas.-- Control de la fabricación del queso.-- Sustancias secundarias de lechería.-- Máquinas ordeñadoras.-- Material de transporte y envasado.-- Paredes, techos, puertas, estanterías, etc.-- Aire.-- Comprobación de agentes desinfectantes.-- Métodos de identificación de sustancias inhibidoras; 1969
ER  -