TY  - BOOK
AU  - Potter, Norman N.
AU  - Hotchkiss, Joseph
TI  - Ciencia de los alimentos
SN  - 978-84-200-0891-2
U1  - 664 - Tecnología de alimentos 
PY  - 2018///
CY  - Zaragoza:  
PB  - ACRIBIA S.A., 
KW  - CONSERVACION DE ALIMENTOS
KW  - ENVASADO DE ALIMENTOS
KW  - FERMENTACION DE ALIMENTOS
KW  - TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
N1  - Incluye Indice de contenido Indice alfabético Bibliografía; Introducción: La ciencia de los alimentos como disciplina.-- Características de la industria alimentaria.-- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado.-- Aspectos nutritivos de los componentes alimentarios.-- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos.-- Factores de calidad de los alimentos.-- La alteración de los alimentos y su control.-- Grados de conservación el calor.-- Conservación y procesado por el frío.-- Deshidratación y concentración de alimentos.-- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico.-- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos.-- Leche y productos lácteos.-- Carne, aves y huevos.-- Alimentos marinos.-- Grasas, aceites y productos derivados.-- Cereales, leguminosas y semillas oleaginosas.-- Hortalizas y frutas.-- Bebidas.-- Productos de confitería y chocolates.-- Principios del envasado de los alimentos.-- Procesado de alimentos y medio ambiente.-- Seguridad alimentaria: riesgos y peligros.-- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional.-- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.--; 2018
ER  -