Potter, Norman N. <br/><br/>
Ciencia de los alimentos 

 - 5a ed 
 - Zaragoza:    ACRIBIA S.A.,   2018 
 - xiv, 667 páginas:   gráficos, ilustraciones, tablas, fotografías;  24.1 x 17 cm. 
<br/><br/> Incluye Indice de contenido Indice alfabético Bibliografía 
<br/><br/>Introducción: La ciencia de los alimentos como disciplina.-- Características de la industria alimentaria.-- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado.-- Aspectos nutritivos de los componentes alimentarios.-- Operaciones unitarias en el procesado de alimentos.-- Factores de calidad de los alimentos.-- La alteración de los alimentos y su control.-- Grados de conservación el calor.-- Conservación y procesado por el frío.-- Deshidratación y concentración de alimentos.-- Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico.-- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos.-- Leche y productos lácteos.-- Carne, aves y huevos.-- Alimentos marinos.-- Grasas, aceites y productos derivados.-- Cereales, leguminosas y semillas oleaginosas.-- Hortalizas y frutas.-- Bebidas.-- Productos de confitería y chocolates.-- Principios del envasado de los alimentos.-- Procesado de alimentos y medio ambiente.-- Seguridad alimentaria: riesgos y peligros.-- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional.-- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.-- 
<br/><br/>2018 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-200-0891-2 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>CONSERVACION DE ALIMENTOS<br/>ENVASADO DE ALIMENTOS<br/>FERMENTACION DE ALIMENTOS<br/>TECNOLOGIA DE ALIMENTOS
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>TECNOLOGIA DE ALIMENTOS 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664 - Tecnología de alimentos  / P866c