TY  - BOOK
AU  - Evans, Judith A.
AU  - Ibarz Ribas, Albert
TI  - Ciencia y tecnología de los alimentos congelados
SN  - 978-84-200-1163-9
U1  - 664.028 Técnicas de conservación- conservación de alimentos 
PY  - 2008///
CY  - Zaragoza: 
PB  - Editorial Acribia, 
KW  - CONSERVACION DE ALIMENTOS
KW  - FRUTAS
KW  - CARNE
KW  - Propiedades térmicas
N1  - Incluye Índice, prólogo; Incluye bibliografía; Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados.-- Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos.--  Modelización de los procesos de congelación.-- Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores.-- Procesos de congelación emergentes y novedosos.-- Congelación de carne.-- Congelación de pescado.-- Congelación de frutas y hortalizas.-- Congelación de productos de panadería y postres.-- Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer.-- Almacenamiento bajo congelación.-- Liofilización.-- Transporte de alimentos congelados.-- Exposición de congelados al por menor.-- Manejo de alimentos congelados por el consumidor
ER  -