Evans, Judith A.  (autor) <br/><br/>
Ciencia y tecnología de los alimentos congelados 

 - Zaragoza:   Editorial Acribia,   2008. 
 - xi, 434 páginas:   imágenes, tablas, figuras;   24 x 17 cm. 
<br/><br/> Incluye Índice, prólogo. 
<br/><br/>Incluye bibliografía. 
<br/><br/>Propiedades térmicas y desarrollo de cristales de hielo en los alimentos congelados.-- Efecto de la congelación sobre las propiedades nutricionales y microbiológicas de los alimentos.--  Modelización de los procesos de congelación.-- Especificación y selección de plantas de refrigeración y congeladores.-- Procesos de congelación emergentes y novedosos.-- Congelación de carne.-- Congelación de pescado.-- Congelación de frutas y hortalizas.-- Congelación de productos de panadería y postres.-- Desarrollo de productos congelados para el mercado y la congelación de comidas preparadas-listas para comer.-- Almacenamiento bajo congelación.-- Liofilización.-- Transporte de alimentos congelados.-- Exposición de congelados al por menor.-- Manejo de alimentos congelados por el consumidor. 
<br/><br/><label>ISBN: </label>978-84-200-1163-9 
<br/><br/><label>Subjects--Topical Terms: </label><br/>CONSERVACION DE ALIMENTOS<br/>FRUTAS<br/>CARNE
<br/><br/><label>Subjects--Index Terms: </label>Propiedades térmicas 
<br/><br/><label>Dewey Class. No.: </label>664.028 Técnicas de conservación- conservación de alimentos  / EV92c