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Conservación de la carne por el frío
Tipo de material:
TextoIdioma: Alemán Idioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza: Acribia, 1978Descripción: 131 p.: gráficos, ilustraciones, tablas; 24 x 17.5 cmISBN: - 978-84-200-0450-1
- 664.902 - Técnicas de conservación, carnicería, corte de carnes
Contenidos:
Desarrollo e importancia de la conservación de la carne por el frío.-- Fundamentos del tratamiento por el frío.-- Refrigeración y depósito refrigerado de canales.-- Congelación, depósito congelado y descongelación de canales.-- Determinación de los parámetros tecnológicos.-- Transporte de carnes refrigeradas y congeladas.-- Estado del desarrollo y perspectivas del tratamiento de la carne por el frío.
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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Unidad Académica de Ingeniería, Industria y Construcción | Carrera de Ingeniería de Alimentos | 664.902 J394c 6B01017 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 6B01017 |
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| 641.36 L424c 6B01006 Ciencia de la carne | 641.36 P945c 6B01007 Ciencia de la carne y de los productos cárnicos | 664.028 D474c 6B01016 Conservación de alimentos | 664.902 J394c 6B01017 Conservación de la carne por el frío | 664.902 B218c 6B01018 Conservas de carne y de pescado | 664.755 C729f 6B01047 Fabricación de fideos y otras pastas alimenticias | 641.4 W686g 6B01052 Gastronomía profesional almacenamiento y bodega |
Incluye índice general Indice alfabético Bibliografía
Desarrollo e importancia de la conservación de la carne por el frío.-- Fundamentos del tratamiento por el frío.-- Refrigeración y depósito refrigerado de canales.-- Congelación, depósito congelado y descongelación de canales.-- Determinación de los parámetros tecnológicos.-- Transporte de carnes refrigeradas y congeladas.-- Estado del desarrollo y perspectivas del tratamiento de la carne por el frío.
1978
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