Lactobacteriología
Tipo de material: TextoIdioma: Alemán Idioma: Español Detalles de publicación: Zaragoza: Acribia, 1969Descripción: 331 p.: ilustraciones, tablas; 24.5 x 16.5 cmTema(s): Clasificación CDD:- 637 - Procesamiento lechero y productos relacionados
Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros | Unidad Académica de Ingeniería, Industria y Construcción | Carrera de Ingeniería de Alimentos | 637 D377l 6B00696 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 6B00696 |
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630 W935a 6B00690 Alimentación y agricultura | 631.568 R173a 6B00691 Almacenamiento y conservación de granos y semillas | 637 T314f 6B00693 Fabricación de productos lacteos | 637 D377l 6B00696 Lactobacteriología | 637 L966l V.1 6B00697 Leche y productos lácteos: vaca-obeja-cabra | 637 T939p 6B00698 Preparación para el desarrollo de la industria lechera en América | 637 T939p Ej.2 6B01431 Preparación para el desarrollo de la industria lechera en América |
Incluye índice general Indice alfabético Indice onomástico Notas de pie de página
Leche cruda y nata.-- Toma y transporte de las muestras.-- Examen microscópico cualitativo.-- Examen microscópico cuantitativo (contaje directo de gérmenes).-- Método de las placas.-- Variantes del método de las placas.-- Métodos de transformación.-- Gérmenes acidificantes y alcalinizantes.-- Bacilos gramnegativos.-- Gérmenes esporulados.-- Leche y nata pasteurizadas.-- Determinación de la microflora inicial y superviviente.-- Método de las placas.-- Métodos de la transformación (pruebas de reducción).-- Comprobación de la eficiencia de la pasteurización en la central.-- Diagnóstico de la reinfección (prueba de la capacidad de conservación).-- Productos lácteos.-- Cultivos iniciadores de la acidez (starters), requesón, crema agria y suero de manteca.-- Yoghurt y leche acidófila.-- Kefir.-- Kumys.-- Control de la leche orginal.-- Leche condensada, leche en bloques y nata en bloque.-- Leche esterilizada y ultracalentada.-- Leche en polvo.-- Examen especial de la nata.-- Análisis de la mantequilla.-- Dictamen sobre la aptitud quesera de leches y cuajadas.-- Control de la fabricación del queso.-- Sustancias secundarias de lechería.-- Máquinas ordeñadoras.-- Material de transporte y envasado.-- Paredes, techos, puertas, estanterías, etc.-- Aire.-- Comprobación de agentes desinfectantes.-- Métodos de identificación de sustancias inhibidoras.
1969
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