Cálculo de procesos en raíces y tubérculos
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Lenguaje original: ES Detalles de publicación: Zaragoza: Acribia, 2023.Descripción: 300 páginas: fotografías, tablas, figuras; 17 x 24 centímetrosISBN: - 978-84-200-1297-1
- 635 AL472c
| Tipo de ítem | Biblioteca actual | Colección | Signatura | Estado | Fecha de vencimiento | Código de barras | |
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Libros
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Unidad Académica de Ciencias Agropecuarias | Carrera de Agronomía | 635 AL472c 4B02037 (Navegar estantería(Abre debajo)) | Disponible | 4B02037 |
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Incluye índice temático (páginas XI-XV)
Incluye bibliografía (páginas 287-290) 57 referencias bibliográficas
Presentación.- Prólogo.- Lista de nomenclatura.- Introducción.- Fundamentos - Propiedades de transporte.- Procesos en alimentos.- Efecto de la temperatura sobre las velocidades de reacción o cambio de la ecuación.- Métodos de cálculo de procesos.- cálculo de procesos en raíces: Preámbulo.- Productos: Camote.- Jícama o Yacón.- Miso, Tazo o Mauka - Yuca - Zanahoria blanca o Arracacha.- Cálculo de procesos en tubérculos.- Preámbulo.- Productos.- Mashua.- Melloco.- Oca.- Papa.- Índice alfabético.
Los tubérculos y las raíces pertenecen al grupo de alimentos básicos en la alimentación de vastos sectores de la población mundial, con la característica de que son consumidos especialmente por los grupos de menores recursos económicos. Lo anterior, posiblemente es una de las principales causas para su limitada atención por parte de la investigación científica, comparada con la realizada en cereales, leguminosas, oleaginosas y en especial en productos de origen animal, consumidos por poblaciones de mayor desarrollo y recursos. Fijar la atención en los productos y sectores poco conocidos es uno de los propósitos planteados.
Calcular procesos en estos productos vegetales, se espera que sea una llave innovadora que abra nuevos horizontes y variados temas, para una mejor utilización de nuevos recursos, además de los subexplotados y conocidos. Se presentan alternativas para mejorar las condiciones de procesamiento, mediante el desarrollo de distintos productos, entre ellos la modificación de azúcares y almidones de achira, camote, jícama, miso, yuca, zanahoria blanca o el desarrollo de nuevos productos fermentados o de repostería utilizando malanga, mashua, melloco, oca, por citar algunos casos. Tubérculos como la papa con proteína de alto valor biológico merecen especial atención y estudio para su adecuado consumo en poblaciones caracterizadas por graves déficits nutricionales.
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