Microbiología de los alimentos: fundamentos y aplicaciones en ciencias de la salud
Tipo de material:
TextoIdioma: Español Detalles de publicación: Buenos Aires: Médica Panamericana, 2016Descripción: 218 páginas: cuadros, ilustraciones; 27 x 21 cmISBN: - 978-607-9356-84-2
- 664.001.579 - Microbiología de alimentos
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Incluye índice general, glosario, índice analítico
Generalidades de la microbiología de los alimentos.-- Microbiología básica.-- Mecanismos de contaminación de los alimentos.-- Factores ecológicos que determinan el comportamiento microbiano en los alimentos.-- Patógenos involucrados en las enfermedades trasmitidas por alimentos.-- Enfermedades transmitidas por alimentos y bacterias patógenas que causan intoxicaciones intestinales.-- Bacterias patógenas que causan infecciones intestinales.-- Virus transmitidos por los alimentos.-- Micotoxinas transmitidas por los alimentos.-- Mecanismos inmunitarios frente a las enfermedades transmitidas por alimentos.-- Detección y control de las enfermedades transmitidas por alimentos.-- Grupos microbianos indicadores de calidad.-- Garantía de la calidad microbiológica de los alimentos.-- Detección de la contaminación microbiana en los alimentos.-- Análisis de riesgos y puntos críticos de control.-- Legislación sanitaria en alimentos.
2016
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